学厨技巧 | 五大食品雕刻小知识,get√

食品雕刻是将烹饪原料雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴、装点宴席的一种美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里独特的一门艺术雕刻。食品雕刻是艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩！



        食品雕刻技法包括：整雕、浮雕、镂空、模扣等！今天小桃给大家分享一些关于初学者必须知道的几大食品雕刻小知识，get！





01

这初学者心中抓不稳自己要雕什么怎么办？

        这个问题比较普遍，这是初学食品雕刻的学生面临的第一个坎儿。这时候的你可能对雕刻没有一个基本概念，脑海中还抓不稳自己要雕什么，如果盲目地去雕肯定越雕越心烦，闹不好就没兴趣也没勇气继续学下去。

        小桃的建议是：你先拿笔画，抓住作品基本框架结构，心中有谱了，再动手去雕。作为初学者的你可以借助雕刻水溶性画笔，把你要雕刻的作品先在原料上画出形状来。然后随着经验的积累，练习的增多，你就会看到材料，能立刻想到雕刻作品造型，基本比例等，慢慢做到心中有谱，下手有形。





02

这如何快速而正确地掌握好握刀的手法呢？

        一般我们是左手握住原料，根据你要雕刻的内容，握住原料适当部位。力度与灵活度要平衡好，以不影响行刀和操作方便为宜。

执刀的手法常见的有两种：

1）横握式：右手指并拢（拇指除外），横握刀把、拇指贴于刀刃的内侧，运刀时四指上下运动，拇指顶住原料。
2）执笔式：握刀姿势形同握笔，拇指、食指、中指捏稳刀柄前端，运刀自如。




03

食品雕刻常用的原料有哪些？这些原料又分别适合雕刻哪些作品？

       质地紧密、坚实的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，如，红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、豆腐、琼脂、冰雕、南瓜、西瓜等等，都可以作为食品雕刻原料。

这其中青萝卜，是我们最常用，也是比较理想的雕刻原料。青萝卜体形大、质地脆嫩，可以雕刻各种花卉，飞禽走兽等，而且秋、冬、春三季均可使用。   

蔬菜体形较小的胡萝卜呢，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
带瓤的瓜，如西瓜、南瓜等适合于各种浮雕图案，而且还可以去其内瓤，还可作为盛器使用。




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食品雕刻常见的运用范围涉及哪些方面？

        食品雕刻使用比较广。它可以点缀菜肴，使其成为一个艺术佳品；也可以美化宴席，与宴席的佳肴在寓意上达到和谐统一；更可以烘托气氛，成为宴席上的点睛之笔，可以令人赏心悦目，耐人寻味。

        比较常见的祝寿宴、婚宴、庆功宴、聚会宴、家宴，乃至国际交往中的国宴，贸易往来的工作宴及大型酒会等等，都少不了食品雕刻的点缀与美化。





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雕刻好的成品怎样长时间保存呢？

       小桃给大家讲一个最简单的保存方法，雕刻成品要避免阳光直射，最好用保鲜膜包好，放冰箱保藏，用时，取出清水浸泡半小时即可。



        食品雕刻，它属于造型艺术，是一门技艺。一位好的食品雕刻师，他的作品既要有美食家的风格，也要体现艺术家的风采。如果你热爱雕刻这门技艺，想成为一名优秀的雕刻师，只靠精湛的雕刻刀法还不够，还要有意识地提高自身的艺术素养，如多学习一些构图知识，在生活中善于观察，最后能够用雕刻用品形象地展示出来。如此反复地实践总结，精益求精，才能真正地掌握这门技艺。
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