凉皮技术培训首选西安美食汇面皮米皮无保留教学

凉皮技术培训陕西的特色小吃很多的。最著名的就是三秦套餐了。其中凉皮肉夹馍是它的核心。凉皮有两种，一种是面皮，也就是用面粉做成的。需要前一天洗面，经过长时间的沉淀后蒸制出来的。另一种是米皮，用糙米做成的，需要先将糙米打成米浆，然后去蒸制。也就是有名的秦镇米皮。凉皮技术培训这两者用的材料不同，其次辣椒油的做法也不同。所以做出来的口味也是完全不一样的。面皮口感比较筋斗，米皮则比较软壤一些。西安周边的人大都喜欢吃面皮。陕南比较盛行米皮。凉皮技术培训
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 凉皮是许多人夏天里的最爱的小吃，口感清爽，味道香辣，吃起来不油腻也无负担。在凉皮的老家陕西，其实它有很多种类，有用面粉的，有用米粉的，有洗面团的，也有不洗面的。最出名的做法，就是把面粉和成面团，再将面团用清水反复搓洗，分离出淀粉和面筋。面筋蒸熟后会变成多孔的海绵状，可以充分吸收调料的味道，是凉皮不可或缺的配菜。而淀粉经过沉淀后，沥去上层清水，只留下粉浆。凉皮技术培训舀一勺粉浆倒入平底的碟子中，放在一大锅水上飘着蒸熟，就得到凉皮了。 这种做法其实是通过洗面将不溶于水的面筋分离出去，用水来提取面粉中的淀粉。这样以淀粉为主要成分的凉皮，既有米粉般的洁白剔透与滑爽，又有面粉特有的弹牙和劲道，软硬适中。再搭配清爽的黄瓜和豆芽，多孔吸味的面筋，艳红的油泼辣子，于是成就出一道经久不衰的街头小吃。
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