西安小吃培训学校认准西安美食汇肉夹馍技术培训

肉夹馍技术培训吃过肉夹馍的人都知道西安的肉夹馍分为两种。一种是腊汁肉夹馍。一种是老潼关肉夹馍。这两种肉夹馍各具特色，口味各有千秋。但更多人更青睐于老潼关肉夹馍，它外表酥脆，里面肉香。好多人想开个肉夹馍店，却不知道是选择老潼关还是腊汁肉夹馍哪种。肉夹馍技术培训其实稍微懂行的人就知道，老潼关的技术含量稍微有点高，制作过程比较复杂，而且只能现做现卖。但腊汁肉夹馍就不同了。首先，它密封保存上两三天是没有任何问题的。其次，它可以一饼多用。它的饼可以做成菜夹馍也可以做成花干鸡蛋夹馍。我们经常可以看到凡是卖肉夹馍的都卖花干鸡蛋夹馍。用腊汁肉的老汤完全可以去煮花干鸡蛋。所以更实惠。我觉得没有经验的人还是先选择做腊汁肉夹馍比较好些。肉夹馍技术培训
老潼关饼的做法
1.炼油:先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
3.制作:①.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
②先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
③把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。肉夹馍技术培训
4.烤制:在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
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