西安小吃培训学校认准西安美食汇肉夹馍技术培训

更新时间:2018-09-2015次浏览| 信息编号:j69954  
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肉夹馍技术培训吃过肉夹馍的人都知道西安的肉夹馍分为两种。一种是腊汁肉夹馍。一种是老潼关肉夹馍。这两种肉夹馍各具特色,口味各有千秋。但更多人更青睐于老潼关肉夹馍,它外表酥脆,里面肉香。好多人想开个肉夹馍店,却不知道是选择老潼关还是腊汁肉夹馍哪种。肉夹馍技术培训其实稍微懂行的人就知道,老潼关的技术含量稍微有点高,制作过程比较复杂,而且只能现做现卖。但腊汁肉夹馍就不同了。首先,它密封保存上两三天是没有任何问题的。其次,它可以一饼多用。它的饼可以做成菜夹馍也可以做成花干鸡蛋夹馍。我们经常可以看到凡是卖肉夹馍的都卖花干鸡蛋夹馍。用腊汁肉的老汤完全可以去煮花干鸡蛋。所以更实惠。我觉得没有经验的人还是先选择做腊汁肉夹馍比较好些。肉夹馍技术培训
老潼关饼的做法
1.炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。
3.制作:①.拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油
②先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。
③把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。肉夹馍技术培训
4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。
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