正宗凉皮技术培训-哪里最专业?不妨来美食汇看看

陕西凉皮做法和来历中国各地都有凉皮这种食物，但是以陕西最为出名。凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、汉中凉皮 、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地。凉皮凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
正宗的陕西凉皮在制作过程中是特别有讲究的。从洗面筋开始，首先要把面揉好醒会，然后端上一盆水将面团放到水里反复的揉搓，然后不断换新水直到把面粉洗干净只剩下面筋就可以。然后让洗下的面水沉淀一晚上，第二天用面水蒸凉皮。这样蒸出来的凉皮既筋道有透明。凉皮制作最重要的就是调料水和辣椒油的做法。调味靠的是调料水，色泽的提升靠的就是辣椒油了。大料水的制作是有配方的，严格按照配方上的比例去制作是没有问题的。辣椒油讲究的就是香而不辣，吃完一口还有辣椒油的回味。再配上提前做好的蔬菜简直就是一道艺术品，色香味俱全，夏季人们的最爱。
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