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肉夹馍有两种，一种是腊汁肉夹馍还有一种是老潼关肉夹馍。教学肉夹馍做法这两种在卤肉上差别不大，只是时间上有点差别。最主要的是打饼不一样。腊汁肉夹馍的饼是半发的面做成的，它的特点是"虎背铁圈菊花心"。教学肉夹馍做法老潼关肉夹馍是用死面做成的，它的做法有点复杂，需要抹上油酥，用划条器做出层状的花型，然后放到烤箱里烤熟，吃起来酥脆。教学肉夹馍做法
据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
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