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岐山臊子面技术培训陕西自古就盛产小麦，所以人们大都以面食为主食，也因此养成了习惯。陕西人爱吃面，我们经常可以看见大街上的面馆要比饭馆多，但到底陕西有多少种面食呢？有人粗略的统计了下大概有５０种之多。岐山臊子面技术培训biangbiang面、杨凌蘸水面、油泼面、岐山臊子面、裤带面、菠菜面等数不胜数。虽说都是面，但是陕西人可以把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样，今天小奚就在这里为您介绍下陕西的“面”。岐山臊子面技术培训
　  岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。岐山臊子面技术培训
　　正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同，这里面可有窍门。岐山臊子面技术培训臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。
　　一只大腕，碗底捞上煮好的面，再浇上一大勺臊子。深褐色的面汤中，红的辣椒、黄的蛋皮、黑的木耳盖在白的透亮的面上，还没吃，这卖相和醋香就惹得人直流口水。岐山臊子面技术培训吃上一口，筋道的面条滑溜溜顺入口中，顿时被酸、辣、鲜、烫刺激得满口生津。一碗下去，直吃得人热汗直冒，痛快无比，浇面的醋汤似乎都在诱着你把它喝掉。
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