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每个城市都有他的特色小吃，不难看出陕西最出名的就是肉夹馍了。而且陕西的肉夹馍有两种分别是老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍。这两种肉夹馍煮肉的方法以及用的料子的配方都是一样的，只是在时间上有些差别。它们最主要的差别是打饼不一样。老潼关的饼是用死面做成的，最终是用烤箱拷出来的。而腊汁肉夹馍的饼是用半发的面做成的，直接用电饼铛烙出来的。这两种在口感上当人也就不同的。肉夹馍技术培训老潼关是将冷肉夹于热饼中，吃起来外表酥脆，里面则是肥而不腻瘦而不柴的腊汁肉。而腊汁肉夹馍的饼透漏着小麦的香气，软软的，硬度适中，吃完还想吃。很多人都爱吃老潼关，但是他有一个缺点就是必须现做现卖。做好后放半小时口感就不好了。所以必须现做现卖，而且要选择客流量大的地方。而腊汁肉夹馍的饼就很好保存了。密封好两三天是没有问题的。而且可以一饼多用，也可以做菜夹馍用，花干鸡蛋夹馍用。所以一般初学者我们都建议学习腊汁肉夹馍。
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