肉夹馍做法培训打饼煮肉全程无保留教学西安美食汇

肉夹馍做法培训人们都爱吃肉夹馍，也都觉得这煮肉是肉夹馍的核心技术。其实肉夹馍用的百吉饼同样重要。如果说只是做好的肉，饼不行，照样口感不好。正宗的腊汁肉夹馍的饼是百吉饼，严格说是用半发面做成的。肉夹馍做法培训做出来的饼松软又有一定的硬度，可以将肉里面的多余汁子吸收进饼里，让汤和饼的口味完美结合，才能吃出正宗的口味。肉夹馍做法培训
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。肉夹馍做法培训制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
煮肉的做法
1.选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5.面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。肉夹馍做法培训
6.把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7.把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制
8.面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
9.把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。肉夹馍做法培训
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